Brasvar Inspirations
Wat staat er op het menu vandaag?
Recept van Jeroen Poppe
Chef bij
Eetalage, Aalter
Bereidingstijd
60 minuten
Pulled Bras-Pork:
Zoet-zure rode kool:
· 10 l water
· 3 l azijn
· 1 kg suiker
· Geplette korianderbollen (1 eetlepel +-)
· Geplette peperbollen idem
· Dragonstengels
· Peterseliestengels
· Tijm
· Laurier
Vingraitte salée:
· 50 g mosterd
· 30 g zout
· 7 g witte peper
· 70 g azijn
· 750 g druivenpitolie
· 200 g water
· 2 eieren
Pulled pork:
Verwarm de oven voor tot 150°C.
Kneus de mosterdzaadjes in de vijzel.
Schep de bruine suiker in een schaal en voeg alle specerijen toe: lookpoeder, komijnpoeder, mild paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, chilipoeder, gekneusde mosterdzaadjes en zout.
Snij de spekrand van de varkensschouder wat bij, zodat er een dunne laag varkensvet overblijft. Maak kruisgewijs enkele ondiepe insnijdingen in het vlees. Rol de varkensschouder in de kruidige mengeling. Masseer de specerijen rondomrond in het vlees.
Leg het stuk vlees in een ovenschaal en strooi het restje van de specerijenmengeling erbovenop. Schenk het appelsap, de stukken appel, rode ui en de whisky in de schaal (niet op het vlees) en dek ze zorgvuldig af met een vel aluminiumfolie. Schuif het varkensvlees in de oven van 150°C. Verwijder de folie na 2 uur, schenk er bij voorkeur een extra scheut appelsap en whisky bij en laat het vlees nog zo’n 2 uur verder garen en korsten.
Zoet zure rode kool:
Alles opkoken, laten afkoelen en zeven.
Vinigraitte salée: alle ingrediënten mengen.
Afwerken met verse kropsla, geroosterde uitjes en rollen maar...
Recept van Jeroen Poppe
Chef bij
Eetalage, Aalter
Pulled Bras-Pork:
Zoet-zure rode kool:
· 10 l water
· 3 l azijn
· 1 kg suiker
· Geplette korianderbollen (1 eetlepel +-)
· Geplette peperbollen idem
· Dragonstengels
· Peterseliestengels
· Tijm
· Laurier
Vingraitte salée:
· 50 g mosterd
· 30 g zout
· 7 g witte peper
· 70 g azijn
· 750 g druivenpitolie
· 200 g water
· 2 eieren
Bereidingstijd
60 minuten
Pulled pork:
Verwarm de oven voor tot 150°C.
Kneus de mosterdzaadjes in de vijzel.
Schep de bruine suiker in een schaal en voeg alle specerijen toe: lookpoeder, komijnpoeder, mild paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, chilipoeder, gekneusde mosterdzaadjes en zout.
Snij de spekrand van de varkensschouder wat bij, zodat er een dunne laag varkensvet overblijft. Maak kruisgewijs enkele ondiepe insnijdingen in het vlees. Rol de varkensschouder in de kruidige mengeling. Masseer de specerijen rondomrond in het vlees.
Leg het stuk vlees in een ovenschaal en strooi het restje van de specerijenmengeling erbovenop. Schenk het appelsap, de stukken appel, rode ui en de whisky in de schaal (niet op het vlees) en dek ze zorgvuldig af met een vel aluminiumfolie. Schuif het varkensvlees in de oven van 150°C. Verwijder de folie na 2 uur, schenk er bij voorkeur een extra scheut appelsap en whisky bij en laat het vlees nog zo’n 2 uur verder garen en korsten.
Zoet zure rode kool:
Alles opkoken, laten afkoelen en zeven.
Vinigraitte salée: alle ingrediënten mengen.
Afwerken met verse kropsla, geroosterde uitjes en rollen maar...
Brasvar maakt gebruik van cookies om uw gebruikservaring te optimaliseren. Door op ‘ok’ te klikken of door verder te surfen op deze website, gaat u akkoord met het plaatsen van deze cookies. Wil u meer weten over cookies of uw cookie-instellingen voor deze website aanpassen? Lees dan onze privacy policy.
Landegemstraat 14
9850 Nevele
T: +32 (0)473 70 87 46
Landegemstraat 14
9850 Nevele
T: +32 (0)473 70 87 46