Bereiding:

Bloemkool in roosjes snijden en kruiden met curry, peper, zout en olijfolie. De roosjes 8 min. garen in een voorverwarmde oven op 195°C. Krielaardappelen halfveren en kruiden met peper, zout en olijfolie. Deze garen gedurende 10 min. in een voorverwamde oven op 195°C. 

De BRASVAR-spiering kruiden met peper en zout. Bak een vijftal minuten langs beide zijden in geklaarde boter. Haal de spiering uit de pan en laat 5 minuten rusen onder aluminiumfolie.

Pan afblussen met de pickles, kalfsbouillon en room. Eventjes laten inkoken tot sausdikte. De augurken versnijden in brunoise.

Dresseren:
Beginnen met het vlees dat is versneden in plakjes. Drapeer daarover de saus. Werk bovenop het vlees af met de krieljes, bloemkool en augurken. En enkele takjes mosterdblad of kervel.