Brasvar Inspirations

Wat staat er op het menu vandaag?






























Recept van Niko Vandendurpel

Chef bij 

CuisiNiko, gastronomie aan huis

Brasvar buikspek, parelcouscous, gebrande komkommer, vadouvan

Bereidingstijd

Ingrediënten (4 personen)

 

  • 1 kg Buikspek BRASVAR
  • 500g Parelcouscous
  • Olijfolie
  • Vadouvan
  • 1 Komkommer
  • 1 Zoete rode paprika
  • Grof zout
  • Peper

Bereidingswijze
 

Leg het buikspek met de velkant in een pekel van grof zout en vadouvan, laat 12u rusten in de koeling.

Trek vacuüm en gaar 48u op 62° in de roner.

Koel na bereiding zo snel mogelijk af.

 

Breng water aan de kook met wat zout en een mooie snuif vadouvan.

Kook de couscous tot gewenste gaarheid.

Spoel koud en laat uitlekken.

Breng op smaak met vadouvan, peper, zout en olijfolie.

 

Snij een deel van de komkommer op balkjes.

De rest van de komkommer in kleine brunoise.

Meng de brunoise onder de couscous.

Snij de paprika in fijne brunoise en meng ook onder de couscous.

Breng de couscous nu volledig op smaak.

 

Besprenkel de balkjes komkommer met olijfolie, peper en grof zout.

Brand ze met een bunzenbrander net voor gebruik.

Dresseer.

Smakelijk!

Recept van Niko Vandendurpel

Chef bij 

CuisiNiko, gastronomie aan huis

Brasvar buikspek, parelcouscous, gebrande komkommer, vadouvan

Ingrediënten (4 personen)

 

  • 1 kg Buikspek BRASVAR
  • 500g Parelcouscous
  • Olijfolie
  • Vadouvan
  • 1 Komkommer
  • 1 Zoete rode paprika
  • Grof zout
  • Peper

Bereidingstijd

Bereidingswijze
 

Leg het buikspek met de velkant in een pekel van grof zout en vadouvan, laat 12u rusten in de koeling.

Trek vacuüm en gaar 48u op 62° in de roner.

Koel na bereiding zo snel mogelijk af.

 

Breng water aan de kook met wat zout en een mooie snuif vadouvan.

Kook de couscous tot gewenste gaarheid.

Spoel koud en laat uitlekken.

Breng op smaak met vadouvan, peper, zout en olijfolie.

 

Snij een deel van de komkommer op balkjes.

De rest van de komkommer in kleine brunoise.

Meng de brunoise onder de couscous.

Snij de paprika in fijne brunoise en meng ook onder de couscous.

Breng de couscous nu volledig op smaak.

 

Besprenkel de balkjes komkommer met olijfolie, peper en grof zout.

Brand ze met een bunzenbrander net voor gebruik.

Dresseer.

Smakelijk!